中科与白癜风患者同在 http://www.gpitp.gd.cn/mei/20180426/74058.html天降甘露，地出醴泉——汉·司马迁《史记》《史记》中把醴描述为美好的事物，有“穆生置醴”以示尊重著名典故（卷五十 楚元王世家第二十）；有“五帝独有俎豆醴进”泰山封禅以醴食众神的浩瀚之德（卷二十八 封禅书第六）；更是有把“天降甘露，地出醴泉”作为上天对帝王工作业绩认可的标准（卷二十四 乐书第二）。那么，为什么说醴是酒中类人猿呢，酒起源于醴呢？要回答这个问题，首先要明确以下3点：1．“醴”是什么？看历代文献如何记载：《周礼》：酒正掌酒之政令，以式法授酒材，辨五齐之名。一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。《注》：醴，猶體也。成而滓汁相將，如今恬酒。（恬：通甜）《注》師古：醴，甘酒也。少麴多米，一宿而熟。《尚书中候》醴，甘也，取名醴酒。《说文》：醴，酒一宿熟也。《玉篇》：甜酒也。《釋名》：醴，禮也。酿之一宿而成，醴有酒味而已也。《詩詁》：酒之甘浊而不泲者。（泲：[jǐ]，过滤，通挤压，指酒压榨过滤）《仪礼》：郑玄注曰：醴，稻米酒也。《酒正》：醴犹体也。成而汗滓相将，如今甜酒矣，盎犹瓮也。成而色蓊蓊然，如今酂白酒矣。（酂：[zàn]：古地名，在今湖北省老河口一带。）《太平御览》：醴，体也。汁滓末相同一体也，今之甜酒也。《傳》：饗醴，天子之飮酒也。由上可以看出，醴，是以稻米为原料，以麴糵为糖化发酵剂，经过一天一夜发酵而成的，未经过滤，酒体浑浊，含有少量酒精，酒体为乳白的甜酒。有点像今天的湖北地区流行的甜酒。专业一点来讲，就是只经过淀粉糖化，还未进行酒精发酵或酒精发酵微弱的酒，因为此时淀粉在淀粉酶作用下已经转化为葡萄糖，所以酒体较甜，称为甜酒。2.酒酿造过程的首要步骤？回答此问题，我们先看以下，粮食是如何变成酒的。粮食要想酿成酒，主要经历以下两个关键步骤：（1）淀粉转化为葡萄糖这是做酒的关键第一步，因为酒是经过酵母发酵而成，就像蜂蜜是花粉通过蜜蜂酝酿一样。不幸的是，不像蜜蜂可以直接将花粉酿成蜂蜜，酵母是不能直接以淀粉为食的，而只能以葡萄糖、麦芽糖等单糖、二糖这些简单一点的糖为食，这就需要将淀粉转化为葡萄糖，这个步骤就是糖化。（2）葡萄糖转为酒葡萄糖在酵母无氧呼吸的作用下转化为酒和二氧化碳。因此，稻米想要转化为酒，就必须首先将淀粉糖化为葡萄糖。而这一步正是醴的生产过程。所以，从酒的酿造过程来讲，醴是做酒的第一个关键步骤。3.酒的起源《酒经》：“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。”《世本》：仪狄始作酒醪，变五味。《战国策》：“仪狄作酒，禹饮而甘之，曰‘后世必有以酒亡而甘之，曰‘后世必有以酒亡其国者’，遂疏仪狄而绝旨酒。《礼明堂位》：夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。《辨物志》明堂位：殷尚醴，周尚酒，酒醴一也，而殷周异尚，何？醴，甘酒也，少麴多米，一宿而熟。盖仪狄始造酒，殷去夏，近九醖之方未备，故用醴者，荐时尚也。周礼，浆人、酒正、酒法大备，故周用酒者，崇时物也。《论衡》：蒸谷为饭，酿饭为酒，酒之成也。《夜航船》：黄帝始作醴，夷狄作酒醪，杜康作秫酒。周公作酎，三重酒。汉作宗庙九酝酒。由以上记载，可以推出酒的起源主要由以下事件：（1）黄帝发明了醴，这应该是一代醴，纯糖化液。（2）夏朝大禹时期，仪狄以醴为基础做酒醪，应该还是微发酵的甜酒，有了一定的酒度。（3）但酒醪并未在夏朝流行，因为被大禹禁止了。（4）尽管酒被禁止，但酿酒技术并未停止，到少康时期，发明了秫酒，酒度进一步提高，这应该一种粗糙的酒了，但并未饮用，毕竟先祖大禹的禁令犹在。（5）商朝取代了夏朝以后，大禹的禁令就自然废止了，所以殷朝酿酒业极具发达，酒池肉林之后，大禹一语成箴，商朝被灭了。（6）周朝取代商朝，酿酒技术已经醇熟，有五齐三酒，不仅有晚上酿酒技术，更是，出现了重酿和贮存老熟的技术。（7）至汉朝，更是出现了九重酿技术，要知道，当今茅台也才是8次发酵，而汉代九酝酒，则需要发酵9次。所如同类人猿可以直立行走，把手解放出来一样；醴通过淀粉糖化把谷物中单糖的释放出来。他们都为自己的起源迈出了最为关键的一步，从这个角度讲，说醴是最早的酒也不为过。各位看官，您怎么讲呢？梧桐酒语：礼乐不失，则天降甘露，地出醴泉，是通於神明之德也！作者：梧桐（年第11期）（往期回顾，点击下方链接阅读）茅台酒｜你所不知道的历史？《史记》｜鬯酒——规格远超茅台的正牌国酒《史记》｜枸酱：酱酒茅台之源，一个欺骗了中国5亿酒民的美丽谎言《史记》｜“枸酱”Ⅱ：茅台之起源，并非酒，而是最早的酵素《史记》｜醇醪：喝酒真的百害无一利吗？中华医祖扁鹊怎么讲？声明：本篇为梧桐君个人观点，如有不当之处，敬请雅正！
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