赊店老酒酿造工艺是第三批河南省省级非物质文化遗产项目，类属于传统技艺。
赊店老酒历史悠久，始于夏，兴于汉，盛于明清，繁荣于现代，伴随着数千年的华夏文明，走过漫长的岁月，积累了厚重的文化底蕴。据《世本·作篇》载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策·魏策二》曰：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国”据传，仪狄被逐后，来到一个叫神泉镇(今赊店镇)的地方，因神泉水甘甜爽口，沁人肺腑，遂建坊造酒，世代为业。至今神泉水仍在使用，它成了赊店酒畅销数千年的历史见证。
赊店老酒的生产工艺秉承传统工艺加智能化作业，采用“老五罐”“混蒸续渣法”,遵循“稳、准、细、净”的工艺要求，采用本地无公害高粱、小麦等为原料，使用人工踩制的中高温大曲，采用特殊工艺低温入三百年泥池老窖，长期发酵，使用甑桶蒸馏，量质摘酒，分级放入特制的木海中，经低温贮存，优质矿泉水加浆，精心调制而成，其酒体清澈透明，香气浓郁，醇和协调，纯正爽净，形成酒度高而不烈、低而不淡的独特风格。
赊店老酒酿造技艺的项目保护单位赊店老酒股份有限公司所生产的赊店“青花瓷”系列、赊店“恒温窖藏”系列、“中国赊酒”系列、赊店“永隆统”系列酒，畅销全国各地，享有盛名。
赊店老酒的酿造技艺，因其跨越时空的长期性及独特的文化性，体现了中华民族的独创精神，具有珍贵的历史价值、科学价值、人文价值，独特的民俗价值、经济价值及社会价值。