在中华民族悠久历史的长河中，我国的文化科技等经过几千年的发展和沉淀，形成了独特的具有我国特色的事物，其中酒和我国的美食一样享誉世界，酒的起源和发展有着它自身的光辉篇章。由于酒的起源年代太过久远，关于酒的起源在史书上的记载并不多，而且多数并不可信，经不起推敲。在众说纷纭的酒的起源问题上，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、上天造酒、杜康造酒等几种说法。我们简单谈论一下。
图片来自网络一、猿猴造酒猿猴的本能就会采野果、食野果、储存野果，它们将一时吃不完的果实藏于岩洞、泥洼、树洞中，时间久了，储存的野果就会腐烂，那些含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆。因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
图片来自网络明代文人周旦光的(蓬拢夜话)、李哗的(紫桃轩又缀)都提到黄山猿猴造酒的故事。李哗写道:黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。清代文人李调元在《粤东笔记》、陆柞蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。
图片来自网络陆柞蕃写道:粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。这样的传说且不论真假，猿猴毕竟不是人，它们的造酒只是本能的，无意识的，算不上人类造酒的起源。据我分析（仅代表个人意思），最有可能是人类开始酿造是从猿猴那里学来的，而后逐渐改进和完善造酒方法和工艺，使造出来的酒更加适合饮用，口感更好，味道更加醇香。
图片来自网络二、仪狄造酒这是最通行的说法，一般认为始载于西汉刘向编辑的《战国策》，文中有一段：“鲁共公姬奋对魏惠王魏婴的劝谏：从前，舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说道:‘后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。”从这段话，我们知道了仪狄是舜的女儿，如果是仪狄发明了酿酒的方法，是酒的起源，那么在舜以前喝的酒是从哪里来的呢？因为酒的历史记载应该比舜还要早，也就是说在仪狄之前人们就会造酒饮酒了，所以这个说法也是有待商榷的。
图片来自网络三、上天造酒李白在《月下独酌.其二》一诗中有这么一句，“天若不爱酒，酒星不在天”。宋朝窦在所撰的《酒谱》也有“天有酒星，酒之作也”之说。自古以来，我们祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。传说中认为酒是天上的“酒旗星”最先开始酿造的，并把造酒方法传到了人间，这一说最早记载于《周礼》一书中，距今已有三千年的历史。但这仅仅是传说，是神话故事，更加不可信，更经不起推敲，相信唯物主义者都不会相信这一说法。
图片来自网络四、杜康造酒这种说法除了一些文人这样说以外，在民间特别流行，原因是旧时代的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书之类大都是这样说的。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。在这里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。现代还有不少注释这首诗的人把杜康往释为最早酿酒者。杜康造酒的故事我们都耳熟能详，在这里我不再赘述。
图片来自网络但是有一点必须要说，假如杜康是黄帝时代的人物，那么“杜”姓在黄帝时代就应该有了，但是，据史学家们研究的结果，“杜”这个姓是周朝才有的。所以杜康这个人最早也应该是周朝，而在周朝，酒早已被酿造出来，并渗透万家了，所以杜康并不是造酒的发明者，充其量他改进完善了酿造工艺，使酒可以大量的酿造出来，使造酒工艺更加成熟，并是平常老百姓也可以掌握的。还有一说，认为杜康可能是周秦间一个著名的酿酒家。
图片来自网络西晋江统《酒浩》里写道:酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一日杜康。有饭不委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。不管酒的起源那种说法正确，到现在也无从考证了，我们只知道现代的美味佳酿是我国劳动人民经过几千年的研究摸索，不断的改进完善造酒方法，才让我们能开怀畅饮，一醉方休，才有了今天的深厚的酒文化。