祁阳人都爱喝米酒，
有的地方也叫水酒、糯米酒
也擅长酿造米酒。
立冬过后，最近在祁阳农村，
会闻到糯米香和酒香的味道，
原来又是一年蒸酒时！
不过，
现在祁阳很多农村
在夏天双抢来临之前也会蒸
蒸酒习俗由来已久，据史料记载，早在夏朝就开始有了酿酒活动。（战国策·魏策）中记载:“昔者帝女仪狄作酒而美，进之，禹饮而甘之。”《世本》（战国时赵国史书）中记载:“少康作林酒。”
在祁阳县农村用糯米、酒饼蒸酒。糯米是一种营养价值很高的谷类食品，含有丰富的B类维生素与硒。中医认为，糯米性温，具有健胃补肾，生津止渴的作用。
俗话说得好“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”。蒸酒即是技术活也是力气活，要想酿造出来口感很好的酒酿绝不是简单的事。其前前后后耗时要一二个月，过程中每个环节都马虎不得。多斤糯米分装在数个大缸里，倒入山涧的泉水，浸泡一天一夜后，壮实的糯米变得更加软糯。
了解更多祁阳生活信息