让你，若梦若醒、飘飘欲仙，让天地颠倒，让世界旋转，把人类历史，浇灌的跌宕起伏，将琴棋书画，熏染的色彩斑斓，醉了刘伶，狂了诗仙，张扬了曹孟德，书写了鸿门宴，湿了清明杏花雨，瘦了海棠李易安。
——刘德亮《液体之火》
酒，这种奇妙的液体，在中国整个漫长的历史时期中，有着无与伦比的重要地位，王公贵族、文人豪杰、游侠莽夫都离不开它。有曹操的“何以解忧，唯有杜康”。也有罗隐的“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”。今天，我们就来说说这种“液体之火”。
关于酒的起源，已有专家学者对此进行多方面考察，虽然得出了许多有价值的研究，但至今未能得出一个共同的认识。普遍来说有三种说法：
（1）仪狄、杜康造酒
这里讲一个民间传说，传说上古时期，人们吃喝及其简单，有一个年轻人叫杜康，一心想要酿造一种佳酿，喝后能让人忘记疲劳。有一段时间，接连下了好几天的大雨，雨水侵入粮仓内。一日，杜康路过粮仓，忽然闻到异香扑鼻而来，直令人陶醉不已。杜康走进粮仓，只见从仓壁上有一种液体滴滴答答的滴落下来，杜康接了一点来尝，初入口有一点苦味，随即却满齿醇香，唯一美中不足的就是有一点土腥味。杜康没日没夜研究，想要去除这种土腥味，却始终不得其法。
一日，杜康梦见一白头仙翁，自称是天上的酒仙，听闻他想酿造一种仙酿，特来告诉他去除土腥味的方法，想要去除土腥味，需要在一天之中的酉时问顺眼的路人要三滴不同人的血滴入酒中，以人味来中和土腥味。杜康醒来，决心按梦中所说方法尝试，他重新用水侵泡粮食来酿酒，直到第九天再次出现浓烈的异香时，他在酉时出门寻找三个顺眼的人来求血。
他在路边等啊等，突然他看到一个书生，羽扇纶巾、风度翩翩，他连忙叫住了那个书生，给书生说明了缘由，书生便割破手指，给了他一滴血。他继续等啊等，又看见一个武夫走来，孔武有力、豪放洒脱，他连忙叫住武夫，也向武夫要了一滴血。后来他又继续等啊等，再也没有一个看的顺眼的人，这时酉时快要过去了，正巧一个疯疯癫癫的人路过，无奈之下，他便问这个疯疯癫癫的人要了一滴血，将这三滴血滴入酒后，那种土腥味瞬间消失了，变得香醇可口，令人回味。
酒酿造成功了，杜康就想着给它取一个名字，因为需要用水酿造，且是在酉时酿造而成，于是他便用三点水加上酉字为其命名，又由于是第九天酿造而成，于是便称之为“酒”。后来不管是文人骚客，还是武夫豪杰，亦或者是屠夫莽汉都离不开酒，而且喝酒的时候有像文人一样温文尔雅的，也有像武夫一样豪迈开放的，但无论哪种，喝醉了都是疯疯癫癫的。
但传说毕竟是传说，真实性有待考察，不过关于仪狄和杜康酿酒的说法，历史典籍中是有一定记载的，公元前二世纪史书吕氏春秋云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，”日：`“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄而绝旨酒“(禹乃夏朝帝王)”。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。也就是说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
（2）上天造酒
在诗仙李白的《月下独酌其二》中有一句“天若不爱酒，酒星不在天”，孔融也在《与曹操论酒禁书》中写道“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”。也就是说酒乃天上“酒星”所造，但这种说法毫无科学根据，只不过是文学渲染夸张的传说罢了。
（3）猿猴造酒
猿猴造酒的说法，在我国许多典籍里都有所记载，许多故事小说里也写有“猴儿酒”的说法，明朝人李日华在《紫桃轩杂缀，蓬栊夜话》说：“黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数十步。”《清稗类钞·粤西偶记》也写道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多到数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”可见猿猴造酒的说法并非空穴来风，具有一定的可考察性。
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