若数风流，怎可无美酒！
李白饮酒，十斗即有诗百首，上可邀明月，下自对影乐，潇洒至极；张旭嗜酒，趁醉发癫，提笔挥就墨宝，草书天成不可得，放诞狂娟；王羲之戏酒，一曲宴乐，一组流觞，即成天下第一行书《兰亭集序》，才气盎然。
可以说，一代代酒中客、饮中仙早已将酒里滋味、醉后风流发挥得淋漓尽致，令人神往。恰如李白诗中所说：“三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传。”个中真正滋味，唯有饮者方能体会。
在我国，酒文化可谓源远流长。它时而只是芳香四溢、诱人品尝的玉液琼浆，时而又包裹聚散悲欢，百转柔肠。
如有言说：酒是忘忧良药，醉后忧愁自解，实在是个妙东西。亦如言说：酒是穿肠毒药，乱性根苗，需慎之戒之。如那潘金莲与西门庆二人，判词“风流茶说合，酒是色媒人”，即是借酒做乱媒。
酒，就是这般千滋百味，变幻多端。
最开始的酒，是由野果发酵而成。这种果酒芳香四溢，引诱着当时的人们品尝，喝完所获快乐还更胜食用果实。
可是，果酒易得，五谷酿酒却并不容易，两种技术存在不小的差距。最初究竟是由何人发明了粮食酿酒技术，不得而知，具体说法有三：
一说是黄、尧制酒，其来源多依据传说，不甚可考。据传，黄帝发明了“酒泉之法”，并曾发表过“汤液酒醪”之说。在《黄帝内经》中，也有记载黄帝与歧伯讨论酿酒的片段。而另一传说，则说是尧帝特地制造了一种“祈福水”——即一种经优质粮食浸泡发酵、除去杂质后提取出的液体——酒，以感谢上苍，并祈祷风调雨顺。
二说是仪狄。其造酒事迹，史书典籍多有记载。如《吕氏春秋》中曾简要说到“仪狄作酒”，《战国策》中亦曾说明：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而之国者”。是故认为夏禹时期的仪狄才是中国酿酒第一人。但究竟是不是粮食酿酒，却没有具体说明。
三说是杜康。他是黄帝时代一位专门负责管理粮食的大臣，也是比较公认的酿酒始祖。据说是在思考粮食储藏办法时，将多余粮食放进树洞存储后意外得到粮食酵化之酒。历代典籍也时见杜康造酒记载，如先秦《世本》云“杜康作酒。少康作秫酒”；东汉《说文解字》载“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也”等等。
粮食酿酒的发现，可以说是杜康遇见的一次巧合，但在后世对酒的追求中，大家也越来越被这种神奇的液体折服。如今，杜康的名字已经与酒密不可分。
酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。——《酒诰》
俗语有云：酒是粮食精。此语即是古人朴素的价值观。古时，人们无法解释粮食酿酒的原理，认为酒是由粮食的元气生成。
元气一词本是道家术语，加之酒能使人进入另一种精神状态，故酒又被看作拥有沟通神灵的神秘力量。因此，自酒诞生后，其就有了祭祀天地神灵和祖先以求福祉的功用。也是由此，若生活在当时，要借酒消愁或饮酒助兴，从严格上来说，是不合礼法的。
远古先民将最宝贵的粮食精髓——“酒”，敬献给神灵，表达最诚挚的情感和期盼。而随着时间流逝，酒的神秘性逐渐消失，日常之用也渐渐多了起来。到夏商时期，酒器甚至夸张奢靡的酒池肉林都频有出现，以酒助兴也是自此而始。而有鉴于商纣之失，周公曾特意颁布《酒诰》，倡导优良酒风。
及至更后来，酒更是成为生活中的日常饮品，随处可见。而借酒提兴，抒发才情的故事更是屡见不鲜。
有疑陶渊明诗篇篇有酒，吾观其意不在酒，亦寄酒为迹者也。其文章不群，辞彩精拔，跌宕昭彰，独超众类，抑扬爽朗，莫之与京。——《陶渊明集序》
真正意义上“饮者留其名”的时代，大概得从魏晋开始。
竹林七贤：放浪形骸，洒脱不羁
魏晋时期的竹林七贤，几乎每一位都与酒有着不解之缘。
每天五石散和酒不离身的阮籍借着这两样东西，摆脱司马昭与他联姻的要求，创下了60天一醉不醒的战况，更因为酒的刺激，一口气创作了“咏怀”八十二首。
而嗜酒如命的刘伶，唯一流传后世的文章便是一篇《酒德颂》——
有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？
他最著名的故事莫过于“死便埋我”一句：每次乘车出门，刘伶手里时刻抱着一壶酒，跟在车后的仆人们肩上则扛着锄头、铁锹，因为刘伶跟他们吩咐的便是“如果我喝酒醉死，就把我随便埋在一个坑里”。在刘伶的世界中，酒以外的事都不叫个事，包括生死，这才是真正的洒脱！
陶渊明：隐逸遁世，悠然自得
而同时期隐居田园的陶渊明，也寄情于酒。除南山种豆，东篱采菊外，他还整理出了一小块地种秫谷，收获以后兴致勃勃地动手酿酒。没有专门的漉酒工具，他索性摘下头上戴的葛巾代替，用完之后又重新戴在头上，一点也不介意。
而且，他还生前就给自己写好了祭文：“有生必有死，早终非命促……得失不复知，是非安能觉。千秋万岁后，谁知荣与辱。但恨在世时，饮酒不得足。”对生死看得如此之开，将一切得失荣辱置之度外，唯一的遗憾只是酒没有喝够而已。
其一生所作的饮酒诗共有20首，他说：“我一生闲居，生活平淡，很少有什么值得开怀的事。临近冬日，长夜漫漫，偶尔得到名酒，于是无夜不饮，但独自一人举杯，很快就有了醉意，在半醒半醉之间，总要写几句诗自娱自乐。”可谓是纵情于酒，自得其乐。
李杜：借酒浇愁，消却块垒
而到了唐代，以酒浇灌心中块垒，抒发意气的更是大有人在。
如李白在《将进酒》说：“古来圣贤多寂寞，唯有饮者留其名”，将纵酒人生的豪情渲染得无上荣光。杜甫更是盛赞李白饮酒作诗一事，“李白醉酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，写尽李白的天纵才情、狂放不羁。
可是轮到自己，他却说：宽心应是酒，遣兴莫过诗。此意陶潜解，吾生后汝期。只有陶渊明能理解自己的情怀。然而于真隐士陶渊明而言，宽心未必需要喝酒才能实现，喝得开怀是因为真正的心宽体胖；遣怀也未必就要吟诗，吟诗只是因为一时兴起。饮酒，风流，都不过是意起、兴至。
“对酒当歌，人生几何。”在这纷扰世俗中，让我们尽饮杯中酒，且纵情，且随性吧！