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食鱼，典故名，典出《战国策》卷十一《齐四·齐人有冯谖者》：“齐人冯谖为孟尝君门客，不受重视。冯三弹其铗而歌，一曰：‘长铗归来乎！食无鱼！’孟尝君曰：‘食之，比门下之客。’”后遂以“食鱼”等比喻幕宾受到重视、优待，体现食鱼文化的深刻内涵。
中国是渔业大国，有着悠久的捕鱼史和食鱼史，形成了悠久的中国食鱼文化。中国食鱼文化伴随着我国灿烂的传统文化一起发展，成为中国传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。
考古发现，五亿年前的寒武纪时期地球上就出现了鱼类。五百万年至七百万年前，人类为了生存就靠山吃山靠水吃水，我们的先民们在漫长的摸索中懂得以渔猎为生。捕猎到的鲜鱼除了生吃，大部分经过刀工、火烤，其烹饪方法极多，发展到我们今天，鱼肴多达数千种，有炸、煎、熘、炒、烧、扒、炖、熬、烤、蒸、腌、糟、酱、拌、腊、煮、焖、煨、羹、涮、氽汤、入火锅等手段，鱼的头、鳞、刺、骨、皮等附属品均可作菜。中国自古就缔造了精致、讲究、诗意的食鱼文化，不仅在于吃鱼的快乐，还在于吃鱼的过程，获得对鱼的品味。
鱼类一直是人类重要的食物来源，凭借丰富的营养物质和鲜美口感，成为人们餐桌上必不可少的美味佳肴，古诗《江南》云：“江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”先民开始烹饪精致的鱼肴，其中最著名的当属鱼脍，是古代著名的菜肴之一，其原料来源广泛，只用肉质肥美的湖鱼、河鱼、海鱼为原料，无论是鲜鱼、腌鱼都适宜做脍。脍的吃法很多，有生吃和熟吃等方法，注重调料的使用，用于增加它的美味、美感和去除腥味。孔子云：“食不厌精、脍不厌细”，就道除了吃鱼脍的最高境界和特点，为后人所沿用。
此外，人们认为鱼类是美好的食物，用鱼来代表美好的爱情，表示恋人或夫妻之间如胶似漆、难舍难分的情谊，像鱼与水之间难以分开一样。
发展至明代，鱼肴已非常普及，品种繁多，为老百姓的家常食物。学者对鱼类的研究理论也非常多，并且取得了非常大的成绩。李时珍著《本草纲目》，讲述鱼的形体、药用、营养等。黄省曾著《种鱼经》，亦称《养鱼经》、《鱼经》。共一卷，分三篇，分别讲述鱼苗、养鱼方法及鱼的种类。万历进士顾起元撰《鱼品》一卷，记载数十种鱼，皆江东所产。《渔书》是鱼类专著，现残存二至十三卷，卷二到卷十记水产，每卷一类，均有卷目，分别标神品、巨品、珍品、杂品、介品、柔品、畜品、蔬品、海兽，内容杂引古代文献，近似谱录。陈鉴著《江南鱼鲜品》一卷，记述吴中鱼类，包括品名、形体、性味等属皆可入馔者，列举者有鲥鱼、刀鰶、鲤鱼、鲩鱼、青鱼、鲈鱼、菜花小鲈鱼、鳜鱼、白鱼、鳊鱼、鲟鼻鱼、鳢鱼、鮰鱼、玉筋鱼、鲫鱼、面条鱼、黄鳝、黄鱼等。
鱼类的营养价值很高，鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络等功能。鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
我国的鱼文化是先民们在养殖捕捞、加工食用、研究开发水生动物产品的历史实践中创造出来的，他们不断总结生产经验及相关社会风俗、文化现象、民族传统与审美观念，形成了我们今天的食鱼文化和习惯。食鱼文化给人们提供优质的蛋白质的同时，还极大地丰富了我们的生活，造就缤纷灿烂的食鱼文化，表达了人们对于美好生活的期盼。
参考资料：
1、《战国策·齐四·齐人有冯谖者》汇编文集
2、曹书华.中国鱼文化[J].语文学刊：基础教育版，.
3、《江南鱼鲜品》，作者：陈鉴，是一卷烹调饮食类书籍，成书于清朝，古籍。
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