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老安
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二掌柜
到底有几个酒都
很多人以为中国的酒都有4个，就是流传甚广的贵州仁怀、山西汾阳、四川宜宾和江苏宿迁。还有8个酒都之说的，除了前面4个，还要加上四川泸州、四川绵竹、安徽亳州和陕西凤翔。
4个酒都之说，或者8个酒都之说都有一定道理，这8个地方，分别出产中国10种国家级名酒，并且都形成了一定的产业集群，对当地的经济发展都有很大的引领作用。贵州仁怀不用说，茅台酒闻名天下；山西汾阳有号称“汾老大”的汾酒；四川宜宾有五粮液；江苏宿迁有洋河和双沟大曲；四川泸州有泸州老窖和郎酒；四川绵竹有剑南春；安徽亳州有古井贡酒；山西凤翔有西凤酒。
那么，我国真正的酒都到底有几个呢？
黄酒之都绍兴
实际上，4个酒都和8个酒都之说，都不太确切。
确切一点说，中国酒都只有3个，其中还有一个是黄酒之都浙江绍兴。
很多人以为只有盛产白酒的地方才配成为酒都，如果从传统和文化角度讲，包括黄酒在内的米酒才是真正土生土长的历史最悠久的国酒，盛产黄酒的绍兴被称为酒都，当然名副其实。
直到清代中期以前，中国汗牛充栋的文学艺术诗词歌赋中，消魂荡魄、酣畅淋漓演绎的关于酒的词句，绝大部分都是包括黄酒在内的米酒。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”唐代白居易的著名的诗歌《问刘十九》中写的就是米酒，还是自己家酿的，中国的米酒普及程度之广，全世界绝无仅有，几乎家家户户都会酿，就算是现在，在南方的农村，有很多地方，也几乎家家户户都会酿。
白酒属于蒸馏酒，我们也称烧酒。蒸馏酒的历史与蒸馏酒器的发明和使用密不可分。最早的蒸馏酒是古代爱尔兰和苏格兰人在公元前发明的，当时使用的是陶制蒸馏器，这也是威士忌的起源。直到元朝，蒸馏酒才传入中国，李时珍就在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法，用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。”
当然，我们不服，关于我们在元代之前就有蒸馏酒的说法和考证很多，比如有人说我们在唐朝就有白酒，唐朝李白的著名诗歌《《南陵别儿童入京》》中就提到了白酒：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”唐代白居易的诗《荔枝楼对酒》就提到了烧酒：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一，西楼无客共谁尝。”
还有人认为我们白酒的历史要追溯到西汉时期，白酒的出现离不开蒸馏器的发明和使用，我们的蒸馏术很可能来源于炼丹蒸馏技术，战国时道家外丹炼丹术兴起，炼丹需要蒸馏，为蒸馏白酒的出现创造了条件，至今已有多年的历史。年在南昌发现的第一代海昏侯墓葬酒库中出土了一件青铜蒸馏器，据称很可能就是蒸馏酒的。上海市博物馆藏有一件东汉时期的蒸馏器，有学者用它做了4次实验，包括用发酵糯米酒醅，蒸馏得到20—27度酒；用15.5度酒，蒸馏得到42.5度酒。
但无论如何，不管白酒出现的历史有多长，在绝大部分时期，无论从流行度还是市场体量上，跟米酒没法比，我国以米酒为主的谷物酿酒可考证的历史有多年，是世界上酿酒最早的国家之一，就目前发现的证据来说，其实应该把之一去掉。
以绍兴为代表的米酒文化，差不多代表了中国国酒文化的精髓，可以说非常突出地反映了中国文化的悠远、理性、大度与雍容。
大禹陵是绍兴标志性建筑，绍兴古称会稽，大禹治水绍兴，禅于绍兴，娶妻绍兴，葬于绍兴，绍兴黄酒闻名，但大禹却禁酒，大禹与酒神仪狄的故事很有趣，《战国策：魏策二》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”这句话传达的意思是，仪狄虽然被称为酒神，但仪狄是被大禹的女人派去造酒的，造出来的酒味道极好，就献给大禹品尝。
大禹觉得好不好喝呢，大禹觉得太好喝了。然后大禹怎么做的呢，他禁酒了！不让仪狄造酒了！因为他觉得，这东西这么好喝，以后的人要是沉湎于此，还不得亡国败家啊。《战国策：魏策二》称：“禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒而亡其国者’。”
果然，后世许多人沉湎酒色，亡国败家，大禹那是相当有远见。让我们来瞻仰一下禹神。
这才是中国的酒文化。所以，绍兴被称为酒都，实至名归。
既然说我国的酒都是3个，另外2个酒都是哪里呢？另外2个是白酒之都。
只有2座白酒之都
其实，白酒之都，只有2个，一个是四川宜宾，一个是江苏宿迁。对，你没看错，没有贵州仁怀。
实际上，“中国白酒之都”的称号是由中国轻工业联合会和中国酒业协会联合评选，两会共同组成专家组，对参评的城市从白酒的历史文化、产地酿造环境、白酒企业规模、白酒产业对当地经济贡献等因素进行多方面、系统的考核，到目前为止，两会正式授予“中国白酒之都”称号的城市仅有两座，分别是年授予的四川宜宾市及年授予的江苏省宿迁市。
“中国白酒之都”的称号实行动态考评，每三年进行一次复评考核，考核通不过，就可能取消“中国白酒之都”称号。
四川宜宾地处川、滇两省结合部，金沙江和岷江交汇融汇成长江横贯宜宾市北部，有万里长江第一城之称。宜宾酿酒历史有多年，宜宾境内的化石岩遗址曾出土当时的陶制酒杯；秦汉时期，民间就开始酿酒，以“窨酒”和“蒟酱”为主，唐宋时期，随着茶马互市的繁荣，宜宾酿酒工艺和商品交易得到极大发展，相继出现了“重碧酒”“荔枝绿”和“姚雪子曲”等古代名酒。
元明时期，逐渐形成了“利川永”等比较大的酿酒作坊；民国时期，由“利川永”酿酒作坊邓子均改良、定型“五粮”工艺，并设计了“五粮液”商标，同一时期，宜宾还涌现出了“尖庄大曲”“提装大曲”和“提壶大曲”等多种名酒。目前，宜宾规模以上白酒企业已达66家，拥有五粮液集团、高州酒业、叙府酒业和红楼梦酒业等多家知名企业。
中国轻工业联合会和中国酒业协会在最近的一次复评中说，他们认真分析了宜宾白酒产业自年以来的生产发展、区域产业集群、行业发展贡献等情况。复评考核组一致认为，自年中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会授予宜宾“中国白酒之都”荣誉称号以来，宜宾产业发展稳步增长，“五粮液”龙头作用突出，产业创新能力不断增强，标准化建设有序推进，白酒“大品牌体系”突出，人才高地地位显著。
在后来的一次复评考核中，考核组考核意见为：宜宾多粮浓香型白酒酿造产业区位优势优越，发展历史悠久，人文底蕴深厚，产业基础扎实，技术优势明显，经营机制完善，发展前景明朗，质量、标准、环保把控严格，龙头企业地位突出，行业综合实力在全国名列前茅，产业集群发展效应突出。宜宾市申请继续保持“中国白酒之都”荣誉称号，符合轻工业“十三五”发展规划的精神要求，经考核符合中国轻工业联合会《中国轻工业特色区域和产业集群共建管理办法》有关标准和中国酒业协会《关于授予中国酿酒行业特色区域荣誉称号的行业规范(试用)》的认定条件。为进一步鼓励特色区域科学发展，充分发挥宜宾市的区域和行业特色优势，促进全国白酒行业整体水平的提高，建议继续授予宜宾市“中国白酒之都”荣誉称号。
宿迁市隶属江苏，地处长江三角洲，位于黄河、沂沭泗流域中下游。宿迁酿酒历史可追溯至商周时期，曾在宿迁双沟镇出土当时大量酒具；唐宋时期，宿迁酿酒业就已经开始兴盛，根据《虹县志》记载，隋唐年间“民间雅重儒术，有尚樽杯饮之风”，宋熙宗年间有“满天星月已睡去，千家万户酒正酣”的诗句。可见在隋唐的时候，宿迁酿酒业有多么发达，宿迁人有多么喜欢喝酒。在清代，宿迁白酒曾经作为贡酒上贡，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉。
截至年底，宿迁共有白酒企业家，拥有洋河大曲和双沟大曲两大中国名酒。
在最近的一次酒都复评考核中，专家组认为，宿迁市白酒产业已形成较为完整的产业链，是当地的支柱产业，其产业规模、市场占有率、产业链配套、公共服务平台建设、社会影响力等方面，基本符合中国轻工业联合会《中国轻工业特色区域和产业集群共建管理办法(修订版)》和中国酒业协会《关于授予中国酿酒行业特色区域荣誉称号的行业规范(试用)》的认定条件。专家组同意通过复评，建议中国轻工业联合会和中国酒业协会共同继续授予江苏省宿迁市“中国(宿迁)白酒之都”的称号。
仁怀怎么就不是酒都了
很多人会觉得意外，茅台所在地贵州仁怀竟然不是酒都，贵州仁怀不是众所周知的酒都吗？
仁怀一直对外宣传自己是酒都，中国有不少城市自称酒都的，仁怀算是最知名也最高调的一个了，仁怀怎么就不能称为酒都了呢？
其实，仁怀是被评过酒都的，只不过，仁怀的酒都，不是中国轻工业联合会和中国酒业协会评的，而是由文化部主管的一个社团法人单位中国食文化研究会在年授予的。
中国轻工业联合会和中国酒业协会评选的酒都就叫酒都，中国食文化研究会评选的就不能叫酒都？
这个就有点争议了。
首先中国食文化研究会是一个社团法人单位，既然是法人单位，就有企业性质，属于民间机构，尽管中国食文化研究会由文化部主管，支持这个研究会的知名人士级别也非常高，做酒文化的研究很专业，但其性质还是民间性质。
而中国轻工业联合会前身是轻工部，中国轻工业联合会和中国酒业协会是食品和酒类行业的主管部门，负责制定行业标准，有一定行政管理职能，评选标准严格、细致，考虑因素全面，其负责的酒都评选工作，3年复评一次，不合格就取消酒都称号，由他们评选的酒都，就显得权威和专业。
其次，从评选标准上讲，似乎应该也是中国轻工业联合会和中国酒业联合会的评选更权威一些，他们评选酒都的大致标准前面也提到了，依据是中国轻工业联合会《中国轻工业特色区域和产业集群共建管理办法(修订版)》和中国酒业协会《关于授予中国酿酒行业特色区域荣誉称号的行业规范(试用)》的认定标准。但具体的执行细则，不甚了了，老安在中国轻工业联合会